特定の受注に対して在庫を引き当てないようにすることはできますか？

はい、特定の受注に対して在庫を引き当てないようにすることができます。

受注伝票に do_not_allocate_stock のタグを追加することで、受注伝票に在庫を引き当てしないように制御すること可能です。

do_not_allocate_stockの詳細については「自動処理を制御するタグ」で確認できます。